Zutatenliste

SAUERRAHMEIS

• 125 ml   Sauerrahm
• 250 ml   Joghurt
• 25 g   Glucose
• 50 g   Staubzucker
• 1,5 Stk.   Limettensaft

RIEBELKNÖDEL

• 500 g   Milch
• 120 g   Butter
• 135 g   Grieß
• 2 Stk.   Eier
• 1 Prise   Salz
• 40 g   Zucker
• Abrieb Zitrone & Orange

RIEBEL

• 1/4 l   Milch
• 70 g   Riebelgrieß
• 1 Prise   Salz

RIEBELMOUSSE

• 200 ml   Milch
• 40 g Zucker
• 1 Stk. Vanilleschote
• 1 Stk. Zimtstange
• Abrieb von 1/2 Orangenschale
• 30 g   Hartweizengrieß
• 2 Stk.   Eigelb
• 25 g   Zucker
• 1,5 Blatt Gelatine
• 25 g   Kirschwasser
• 180 g   geschlagene Sahne

RIEBELSTRUDEL

• 250 ml   Milch
• 40 g   Butter
• 80 g   Hartweizengrieß
• 40 g   Butter
• 2 Stk.   Eigelb
• 125 g   Sauerrahm
• 2 Stk.   Strudelblätter
• Zimt & Zucker

GEWÜRZORANGEN

• 2 Stk.   Orangen
• 150 ml   Wasser
• 50 g   Honig
• 110 g   Zucker
• 1 Stk.   Vanilleschote
• 1 Stk.   Zimtstange
• 5 Stk.   Kardamomkapseln
• 1 Stk.   Gewürznelke
• 1 Stk.   Sternanis
• 1 TL   Rote Beete Granulat

Ländle Riebel

mit Gewürzorangen und Sauerrahmeis

SAUERRAHMEIS

Die Glucose aufkochen. Alles zusammen glattrühren und in der Eismaschine frieren.

RIEBELKNÖDEL

Milch mit Butter, Zucker, Salz und Abrieb von Zitrone und Orange aufkochen. Grieß einrühren und gut durchkochen. Vom Herd nehmen, kurz überkühlen, die Eier einrühren und das Grieß untermischen. Einige Zeit kaltstellen (mind. 2 Stunden). Knödel formen, glattstreichen und mit Mehl abrollen. In Wasser ca. 8 Minuten kochen und anschließend in gut gerösteten Mandelbröseln wälzen.

RIEBEL

Milch, Riebel und Salz einkochen. Ca. 1 Stunde rasten lassen. In einer Pfanne mit Butter unter ständigem riebeln (zerstockern) goldbraun backen. Nach dem Anrichten mit etwas Kristallzucker bestreuen.

RIEBELMOUSSE

Für das Riebelmousse - Milch, Zucker und Gewürze aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Passieren, nochmals aufkochen und den Grieß unter Rühren 2 Minuten kochen. Mit Klarsichtfolie abdecken. Eigelb und Zucker über Wasserdampf aufschlagen und dann kalt schlagen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine mit Kirschwasser auflösen und in das temperierte Grieß geben. Die Eigelbmasse unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

RIEBELSTRUDEL

Milch und Butter aufkochen, den Grieß einrühren und kurz quellen lassen. Butter cremig schlagen, nacheinander Eigelb unterschlagen. Die Hälfte der lauwarmen Riebelmasse unterrühren und mit dem Sauerrahm vermengen. Die andere Hälfte der Riebelmasse in einer Pfanne anbraten. Strudelblätter auslegen, mit etwas Butter bepinseln und aufeinander legen. Die Grießmasse auftragen, einrollen und anschließend fest in Frischhalte- und Alufolie einwickeln. Die Rolle ca. 1 Stunde bei 90°C im Wasserbad pochieren und anschließend durchkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und in Zimt & Zucker wälzen.

GEWÜRZORANGEN

Die beiden Orangen schälen. Das Wasser mit Honig und Zucker aufkochen und die Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Rote-Beete-Granulat einfärben und durch ein feines Sieb auf die Orangen geißen. Die Orangen kühl stellen und mindestens 1 Tag marinieren. Dabei ab und zu die Orangen umdrehen, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.